Ingredientes
– 1 quadrado de kombu 10g – 10x10xm (ou até o dobro)
– 1 copo katsuobushi (ou até o triplo)
– 1L Água
Sopa
– 1,5 copos dashi
– 2 colheres de sopa Missô (ou mais, a gosto)
– Algas wakame, hijiki
– Tofu
Método
1- Deixar kombu de molho por 12 horas – ou o tempo que conseguir, até meia hora faz diferença (opcional, esse passo traz extrai mais sabor)
2- Trazer kombu perto da fervura na água que ficou de molho, sem ferver – Se nao deixou ele de molho, trazer perto da fervura e manter por 1 minuto no fogo, sem ferver
3- Adicionar katsuobushi e deixar 30 segundos no fogo sem ferver- desligar o fogo e deixe infusionar no líquido quente por 10 minutos
4- Peneirar sopa
5- Incorporar misô na sopa, por cima de uma peneira com ajuda de um fouet (fogo desligado)
6- Servir com algas e tofu
Nota 1: Não jogar fora os restos de kombu e katsuobushi, eles podem ser fervidos novamente e fazer um novo caldo, útil para cozinhar carnes e vegetais dentro
Nota 2: Pode também fazer furikake com os resto de kombu e katsuobushi
