Ingredientes
– Muffin inglês
– Bacon canadense
– Cebolete
– Pimenta Preta
– Sal
Molho Holandês
– 1 gema de Ovo
– 80g Manteiga clarificada
– 5 ml suco de limão siciliano
– 10ml água
Método
1- Clarificar manteiga: colocar dentro do saco ziplock, selar, derreter sobre uma panela com água morna – colocar na geladeira até manteiga solidificar – cortar fundo do saco e deixar os sólidos da manteiga saírem
2- Sobre um banho maria OU direto na panela, cozinhar gema com limão e água, até ter uma consistência cremosa
3- Começa a colocar manteiga com gotas no início – após ter uma emulsão, pode colocar mais rápido – ajusta textura com água e mais manteiga
4- Manter molho morno e servir rápido
Nota 1: recomendo clarificar 200g de manteiga pelo menos, ela conserva por mais tempo que a manteiga regular e vai ficar disponivel pra próxima vez que usar
Nota 2: manter molho morno numa garrafa térmica, se ele esfriar vai engrossar muito e corre risco de quebrar a emulsão
