Ingredientes
– 280g farinha (2 + 1/3 copos)
– 250ml leite integral (método sovado na batedeira)
– 190ml Leite integral (método sovado a mão)
– 1 gema
– 20g manteiga (1,5 colheres de sopa)
– 3g fermento seco (1/3 de pacote)
– 15g açúcar (1 colher de sopa)
– 5g sal
Método
1- Misturar leite, açúcar, sal, fermento, manteiga e a gema – adicionar farinha e misturar
2- Sovar a mão OU na batedeira
3- Fermentar por ~1:30h – até duplicar o tamanho
4- Tirar o gás da massa e colocar numa mesa polvilhada de farinha de trigo – dividir em 6 partes iguais
5- Formar cada parte em uma esfera e dar tensão
6- Fermentar por mais ~45 min até duplicar de tamanho novamente
7- Polvilhar farinha de milho generosamente numa frigideira e cozinhar os muffins em fogo mínimo, ~8 min de cada lado – Se não for tempo suficiente para cozinhar o muffin, pode finalizar num forno a 180C mais alguns minutos
Nota 1: o muffin clássico tem ~90% de hidratação com leite, mas essa massa é bem difícil de trabalhar a mão, se você tiver uma batedeira é mais fácil e vale testar uma hidratação mais alta.
Se for sovar a mão, é aconselhável usar a quantidade de leite reduzida, para ficar uma massa mais manejável.
