Ingredientes
Maionese básica
– 1 gema de ovo
– 1 copo Óleo neutro (canola ou girassol)
– 1/2 colher de sopa limão
– Sal
Molho tártaro
– 1/2 copo maionese básica
– 1/2 colher de sopa Limão
– 1 colheres de sopa Pepino em conserva picado
– 1/2 colher de sopa Alcaparra picada
– 1/2 colher de chá Erva doce picada
– 1/2 colher de sopa Mostarda dijon
Maionese “japonesa” (estilo kewpie)
– 1 gema de ovo
– 1 copo Óleo neutro (canola ou girassol)
– 1/2 colher de sopa Vinagre de arroz
– 1/8 colher de chá Hondashi
– 1/4 colher de chá Mostarda karashi (ou dijon)
– 1/4 colher de chá Açúcar
Molho rosé
– 1/2 copo maionese básica
– 2 colheres de sopa Ketchup
– 1/2 colher de chá Molho Inglês
– 1 colher de chá Mostarda
Método
1- Numa tigela, adicionar gema de ovo, sal, limão e misturar
2- Adicionar poucas gotas de óleo até ter uma mistura um pouco cremosa – a partir disso pode adicionar o óleo cada vez mais rápido, até atingir a consistência desejada
3- Ajuste o sal e nível de ácido agora
4- E se quiser fazer mais quantidade ou deixá la mais cremosa, basta adicionar um pouco de água
Nota 1: apenas 1 gema é suficiente pra fazer muita maionese.
