Ingredientes
Massa
– Tangzhong (40g farinha, 180g leite)
– 400g farinha
– 100ml leite
– 2 gemas de ovo (ou 1)
– 60g manteiga
– 70g açúcar
– 5g fermento biológico
– 8g sal
Recheio
– 100g Açúcar Mascavo
– 50g Manteiga
– 2 colheres de sopa Canela
Cobertura
– 100g Cream Cheese
– 80g Açúcar de confeiteiro
– 30ml Leite integral
– 1 colher de chá Extrato de baunilha
Método
1- Misturar ingredientes do tangzhong numa panela e levar ao fogo – cozinhar até ficar uma pasta grossa
2- Misturar farinha, açúcar, fermento, sal, leite, gemas e o tangzhong – até obter uma mistura coesa
3- Descansar massa por 30 min
4- Sovar na batedeira por 12 min OU a mão no estilo clássico
5- Fermentar por 1hr – até duplicar de tamanho
6- Tirar o gás da massa – colocar na mesa
7- Rolar massa num retângulo fino – Passar manteiga em uma camada fina e jogar açúcar e canela uniformemente – enrolar de baixo para cima, dando uma certa tensão para a massa
8- Cortar em pedaços de 5cm – colocar numa assadeira untada e deixar crescer o dobro
9- Assar a 200 C por 20-30min – até dourar em cima
10- Misturar cream cheese leite, açúcar e baunilha e passar por cima
Nota 1: usar uma assadeira de fundo grosso, pois se for muito fino, o açúcar vai queimar
