Ingredientes
Massa:
- Tangzhong (40g farinha, 180g leite)
- 400g farinha
- 100ml leite
- 2 gemas de ovo (ou 1)
- 60g manteiga
- 70g açúcar
- 5g fermento
- 8g sal
Recheio:
- 100g Açúcar Mascavo
- 50g Manteiga
- 2,5 colheres de sopa Canela
Cobertura:
- 100g Creamcheese
- 80g Açúcar de confeiteiro
- 30ml Leite integral
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
Método
Massa
1- Misturar ingredientes do tangzhong numa panela e levar ao fogo
2- Misturar leite, açúcar, fermento e sal – adicionar farinha e misturar até obter uma massa coesa
3- Descansar massa por 30min
4- Sovar na batedeira por 12 min OU a mão no estilo clássico – após desenvolver gluten adicionar manteiga aos poucos
5- Fermentar por 1hr
6- Tirar o gás da massa – colocar na mesa
7- Rolar massa num retângulo fino – Passar manteiga em uma camada fina e jogar açucar e canela uniformemente – enrolar de baixo para cima, dando uma certa tensão para a massa
8- Cortar em pedaços de 5cm – colocar numa assadeira untada e deixar crescer o dobro
9- Assar a 200C por 15-20min
10- Misturar creamcheese leite, açúcar e baunilha e passar por cima
Dica#1: usar uma assadeira de fundo grosso, pois se for muito fino, o açúcar vai queimar
