Ingredientes
Ingredientes: (2 porções)
– 200g massa seca
– 3 gemas de ovo
– 100g Guanciale ou Bacon
– 10g queijo Grana padano*
– 10g Pecorino*
– Pimenta preta moída
*Pode substituir todo queijo por parmesão ou só pecorino, a combinação de queijos foi escolhida pelo chef pra suavizar o sabor do pecorino, mas não é obrigatório
Método
1- Fritar bacon ou guanciale em fogo médio até dourarem, depois diminui pro baixo pra derreter toda a gordura – reserva ela
2- Cozinhar as gemas de ovo com queijos e um pouco da água de cozimento – em uma panela ou banho maria* até obter uma consistência cremosa e começar a aparecer o fundo da panela entre as passadas com o fouet
3- Fora do fogo, emulsificar a gordura do bacon nos ovos cozidos – como numa maionese
4- Cozinhar massa conforme instruções do pacote
5- Adicionar massa na frigideira quase fria que foi frito o bacon, deixar esfriar um pouco pra não estarem fervendo
6- Adicionar mistura de ovos com água de cozimento e incorpora tudo muito bem, usando um pouco mais da água de cozimento se necessário
7- Servir imediatamente num prato quente com um pouco de queijo ralado e bastante pimenta preta
