Ingredientes
– 1,5kg Barriga de Porco (~5cm espessura)
– 6 colheres de sopa Açúcar mascavo
– 4 colheres de sopa Sal de cozinha
– Sal de cura tipo 1 (usar calculadora para saber exatamente quanto usar)*
– 1 copo água
*Calculadora: https://amazingribs.com/tested-recipes/salting-brining-curing-and-injecting/curing-meats-safely/
Método
1- Misturar açúcar, sal de cozinha, sal de cura e água
2- Colocar barriga e mistura dentro de um saco zip loc – fechar tirando todo o ar que conseguir e massageando mistura na carne – colocar saco em um pote alto
3- Levar a geladeira pelo tempo de cura indicado na calculadora e virar a peça 1x por dia
4- Para a defumação usar método de preferência e defumar a peça até a temperatura interna registrar 65 graus
5- Cortar e congelar as peças cortadas para maior facilidade de consumo e segurança
